Qué es WFAS
WFAS (Wild & Frozen at Sea with Responsible Fishing) es una marca de trazabilidad para productos pesqueros salvajes ultracongelados a bordo.
El estándar WFAS aplica a buques congeladores y buques factoría congeladores y define requisitos sobre el proceso (preparación, congelación, conservación), así como controles de trazabilidad y buenas prácticas.
Si ves el sello WFAS en un producto, debe mostrarse junto a su código de cadena de custodia. Ese código identifica a la entidad certificada y ayuda a mantener la trazabilidad del producto a lo largo de la cadena.
OPPC-3 impulsa el estándar WFAS y mantiene el registro de entidades certificadas, con auditorías realizadas por un organismo de certificación.
Pescado Salvaje
Origen de captura en libertad
WFAS identifica el origen salvaje del producto procedente de buques certificados. El estándar es de aplicación a buques que faenan con arrastre, cerco o palangre.
Ultracongelación
El proceso de ultracongelación a bordo
Tras la captura, el producto se clasifica, limpia y eviscera para pasar a túneles o armarios de congelación a temperaturas habituales entre −40 °C y −30 °C.
El proceso de congelación rápida se considera completo cuando el centro del producto alcanza −18 °C o inferior. En condiciones habituales, el ultracongelado puede completarse en un periodo de entre 2 y 8 horas, en función de la especie, el volumen y el equipo.
Una vez ultracongelado, el producto se conserva en bodega a una temperatura de régimen aproximada de −25 °C.
Pesca Responsable
Compromiso con buenas prácticas
Elegir productos certificados WFAS significa apostar por un estándar que integra buenas prácticas de pesca responsable, requisitos de calidad e higiene alimentaria y medidas de buenas prácticas sociales en la flota certificada.
Además, la cadena de custodia ayuda a mantener la trazabilidad y a evitar la mezcla o sustitución de producto certificado con producto no certificado.